• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

Julmat med ny smak

Mat & Dryck 2009-12-19 | Uppdaterad 2009-12-18

En lite annorlunda julsill med inspiration från Danmark.

Enligt Scandinfos undersökning från förra året äter 97 procent av svenska folket julmat. Över hälften (56 procent) föredrar traditionell julmat. Julbordet ska med andra ord se exakt likadant ut som det alltid har gjort.
Men å andra sidan kan över en tredjedel (39 procent) tänka sig att blanda nya rätter med det gamla vanliga. En viss kreativitetslusta kan med andra ord skönjas.
Låt oss reta liv i den lilla upptäckarglädjen genom att sätta lite tvist på julbordets stående inslag.
Här har jag skapat några julrecept med inslag från andra länder.
Mia Gahne/TT Spektra


Recept
Julsill på danska
6–8 portioner, 20 minuter
Blanda upp de vanliga sillsorterna med en kär gäst från Danmark.

2 burkar matjessill
1 späd purjolök
1 knippa gräslök
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 dl tärnade rödbetor (kokta eller inlagda)
50 g smör
1 rå äggula (kan uteslutas)

Tillbehör:
danskt rågbröd
stark ost, gärna Gamle Ole eller Krutrök

Strimla purjon och gräslöken fint. Finhacka rödlöken. Grovhacka kaprisen och tärna rödbetorna. Smält smöret och låt det få lite färg, men det får inte bli bränt.
Lägg upp sillen på ett fat. Strö över de båda löksorterna, kapris och rödbetor. Häll över smöret. Dekorera med en rå äggula (om du vill).
Servera med rågbröd och stark ost.


Italienska kalvfärsbullar med citron och parmesan
40–50 st, 30 minuter
Inspirationen till köttbullarna hämtar vi från Syditalien.

1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
500 g kalvfärs
2 ägg
1–2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk torkad oregano
1/2–1 tsk chiliflakes
salt
nymalen svartpeppar
1 citron
1 1/2 dl färskriven parmesan
smör och olivolja till stekning

Låt ströbrödet svälla i grädden en stund. Blanda i kalvfärs, ägg, vitlök, oregano, chiliflakes, salt och rikligt med svartpeppar. Tvätta citronen noga och riv ner skalet tillsammans med parmesan.
Fukta händerna och rulla ganska små köttbullar. Stek i omgångar i smör och olivolja på medelvärme. Värm i ugnen inför serveringen.

Koreanska revben
4 portioner, 1 dygn + 90 minuter
Söta, starka och salta. Mums i juletid.

1 1/2 kg revben, t ex spareribs eller kamben
2 dl japansk soja
2 msk sesamolja
1–2 röda chilifrukter
3/4 dl råsocker
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
5 cm färsk ingefära
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl sesamfrön

Skär isär revbenen, släng bort onödiga fettbitar.
Blanda soja och sesamolja. Strimla chilin (reglera mängden efter hur starkt du vill ha det) och häll i. Tillsätt råsocker och rör runt tills det börjar lösa sig. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ner tillsammans med sköljd och strimlad purjolök och riven ingefära.
Lägg revbenen i marinaden och låt ligga i kylen i ett dygn. Flytta köttet då och då så att marinaden kommer åt överallt.
Häll upp alltsammans i en gryta. Tillsätt kycklingbuljong. Sjud revbenen sakta i en timme eller tills köttet verkar mört. Lägg sedan upp dem i en ugnsfast form. Koka ihop marinaden på stark värme till en simmig konsistens, pensla revbenen med lite av marinaden, strö över sesamfrön, kör in i ugnen under grillelementet på 275 grader 5–10 minuter eller tills de fått fin yta och färg.

Ris à la Malta med ingefära och granatäpple
8 portioner, 30 minuter
En snabb och enkel variant på klassikern, men med lite extra smak.

3 dl vispgrädde
2 förpackningar risgrynsgröt (à 500 g)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g hackad mandel
1 dl hackad syltad ingefära + 1 msk av lagen
4 apelsiner
1 lime
1 granatäpple

Vispa grädden. Blanda med risgrynsgröt, strösocker, vaniljsocker och hackad mandel. Hacka ingefäran och blanda i tillsammans med lagen. Tvätta en apelsin och limen noga. Riv ner skalet och pressa i saften från båda. Filea resten av apelsinerna och blanda ner klyftorna försiktigt. Peta loss kärnorna från granatäpplet och strö över före serveringen.

Köttbullar är ett måste på de flesta julbord. Vi ger dem en smak av Syditalien.

Sätt smak på revbenen och gör dem på koreanskt vis: sött, salt och starkt.

Ris à la Malta med en tvist. Ingefära och granatäpple sätter smak på anrättningen.

• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

• Vad är det här?
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Translate: