• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

Plockmat de luxe

Mat & Dryck 2008-11-07 | Uppdaterad 2009-04-24

Foto: Per-Erik Sandebäck

Tonfisktapas med polkabetor (eller gul- och rödbetor).

Tapas-plockmat för 10 personer. Kombinera med goda sallader, ostar, nybakat bröd och allt annat du önskar på din tapasfest.
Hasselnötshalstrad tonfisk med citronmarinerade
polkabetor

500 g färsk tonfisk
1/2 dl finhackade hasselnötter
6 polkabetor (finns i välsorterade grönsaksdiskar), även gul- eller rödbetor funger­ar givetvis
1 citron
1/2färsk chili
bladpersilja
salt och peppar

1. Skär tonfisken i fyrkantiga, avlånga stavar, cirka 4 centimeter höga och lika breda.
2. Panera filébitarna med hasselnötterna, salt och svartpeppar. Stek på hög värme, cirka en halv minut per sida, låt svalna.
3. Skala betorna och skär dem i tunna skivor (detta går ypperligt med potatisskalare eller mandolin).
4. Marinera betorna i citron med finhackad chili och bladpersilja. Smaka av med salt och peppar och sprid ut betorna på ett fat.
5. Skär fiskbitarna i centimetertjocka skivor och lägg ut över betorna. Garnera med blommor och blad!
Spenat- och olivvårrulle

500 g bladspenat
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1/2 färsk chili
1 dl gröna, urkärnade oliver
1 dl crème fraiche
10 st vårrulleblad (av den tunna fina sorten som finns hos din lokala thaispecialist)
timjan, salt och peppar

1. Hacka lök, vitlök och chili. Stek tillsammans med spenat. Tillsätt crème fraiche och gröna oliver, koka ihop i några minuter. Smaka av med timjan, salt och peppar.
3. Låt svalna och kyl sedan ner i kylskåp – för att smeten ska bli fast.
4. Lägg en rejäl matsked av fyllningen i ett av hörnen på vartdera degblad. Rulla halvvägs, vik in ytterhörnen, pensla sista hörnan med ägg och rulla klart. Har du en fritös – fritera rullarna gyllenbruna. Annars lägg rullarna på en plåt, pensla med olja och baka dem i ugnen, 225° i cirka 10 minuter.


Rödbetskroppkaka fylld med fårost från Harshult med
lingonsyltad svamp

1 kg mjölig potatis
2 rödbetor
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning:
1 gul lök
200 g fårost
krydd- och svartpeppar

1. Koka potatis och rödbetor mjuka, skala. Pressa potatisen och riv rödbetorna fint. Lägg i skål och låt svalna helt.
2. Blanda ner ägg, mjöl och salt. Knåda ihop till en fast deg – utan att överarbeta. Stek löken och blanda med smulad fårost, smaksätt med pepparn.
3. Välj själv om du vill dela degen i 16 bitar och rulla traditionella kroppkakor – eller rulla fyra större cylinderformade kakor med fyllningen i mitten, inneslutna i flera lager plastfolie. Dessa kokas som de är – med plast och allt, vilket får kakan att behålla både färg och form.
4. Småkroppkakor kokas cirka 10 minuter medan rullarna behöver minst det dubbla.


Lag:
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 lagerblad
1 kvist timjan
1 kanelstång
1 dl lingon
2 dl rensad svamp

1. Koka upp allt utom bär och svamp. Slå den varma lagen över lingon och svamp. Låt dra minst en halvtimme.

Dryckestips
”Precis som i matlagningen skall man gå efter sin egen känsla och intuition vad gäller dryck och inte ta allt för hårt på vad som sägs vara rätt eller fel att dricka. Däremot när du lägger ner så mycket jobb på maten, lägg gärna ner en extra tanke på drycken och unna dig något gott i glaset. Ekologisk och närproducerad mat njuts bäst i sällskap av dryck i samma anda. Köp ett par goda, ekologiska öl till tapasen. Ett tips är att börja kvällen med Åbro Sigill som aperitif till tonfisken och vårrullarna. Man kan sedan fortsätta med lite smakrikare Oxford Gold till kroppkakan. Annars är vatten det godaste att dricka till maten.”

Ljus ekologisk öl passar utmärkt till tapasmat. Åbro Sigill
nr 1457
11,90 kr/33 cl

Brakspear Oxford Gold
nr 1533
13,90 kr/33 cl

Fyllningen läggs i mitten på de små rödbetskroppkakorna.

Kroppkakor på rödbetor som fylls med fårost och lök är en variant på tapas.

Tonfiskbitarna läggs ut på ett lager av marinerade polkabetor.

Rödbetskroppkakor på tapas-vis.

Det är trevligt att garnera med färska blommor och kryddor.

Vårrullarna innehåller spenat, oliver och färsk chili.

Jan Bärtås
jan.bartas@smp.se
Telefon: 0470-770616

• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

• Vad är det här?
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Translate: