Böcker 2008-11-20 | Uppdaterad 2008-11-25
Det är så enkelt att förleda oss.
Vi ser en bild av en förpackning med mjukost, samt några skivor svamp och en kniv bredvid, och känner i samma ögonblick att produkten är framställd så, med just den där fickkniven med handtag av trä. Trots att förnuftet viskar att livsmedelsföretaget aldrig skulle missa en chans att dra ner på råvaran och ersätta med billigare "aromämnen". Trots att vi vet att modern matproduktion snarare bör beskrivas som en serie kemiska processer.
Mats-Eric Nilssons bok Den hemlige kocken (2007) var ett ilsket angrepp på livsmedelsindustrins glättiga fasad och unkna inre. Nu är han tillbaka med en konsumentjournalistisk miniuppslagsbok kallad Äkta vara. Guiden till oförfalskad mat. Nilsson är obönhörligt konsekvent. Han listar 150 produkter - från basvaror som mjölk, bröd och köttfärs till specialiteter som citronpeppar och espressobönor - och avslöjar vad som döljer sig bakom slagord som: ?Naturlig. Färsk. Sprödbakad. Gammaldags. Färskpressad.
Skrämmande ofta kan dessa bytas ut mot: ?Industrijäst. E 621. Delvis härdat fett. Emulgeringsmedel. Juicekoncentrat. Om man kan koppla bort tanken på att alla smakförstärkare, färgämnen (hur tror ni odlad lax får sin rosa färg?) och E-förkortningar simmar omkring i ens blodomlopp är det mycket komiskt.
Om tanken däremot håller sig kvar väcks känslan av att ha blivit lurad. Av att vallas runt av en bransch som lever på vårt ointresse och vår okunskap. Som tillåts, i syfte att billigast möjligt öka volymen, pumpa in så mycket vatten i falukorvar att det krävs tillsatser för att ens hålla ihop dem.
Som säljer smaksatta riskakor med tjugo tillsatser.
Det brukar heta att kunden bestämmer. Resonemanget utgår, outtalat, från att alla fakta är kända. Det är de sällan. Svenska produkter må vara relativt strikt reglerade, men det är just relativt. Exempelvis behöver tillverkaren inte definiera vilka "aromämnen" en produkt innehåller. (Däremot signalerar ordet att produkten processats så hårt att ursprungssmaken försvunnit.) Mats-Eric Nilsson avslutar med att lista möjliga (ekologiska) alternativ. Naturligtvis dyra. Det brukar ju vara så. Den rena maten är inte till för alla. Förr åt underklassen sill och potatis. Nu är det falukorv, glass med skummjölkspulver och vatten "med smak av" smultron.
Erik Hammar
Läs också den moderna klassikern Eric Schlosser Snabbmatslandet.



LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
SE ALLA JOBB (55 ST.)
ANNONSERA