Kontakt: 0470-77 05 00 kundcenter@smp.se
Nyhetstips: 0470-77 06 07 nyheter@smp.se
fredag 25 maj 2012
Kontakt: 0470-77 05 00 kundcenter@smp.se
Nyhetstips: 0470-77 06 07 nyheter@smp.se
fredag 25 maj 2012
Bostad 2006-08-25 | Uppdaterad 2007-10-05
Börja alltid med att sortera upp de olika arterna i olika högar. Dels får man en extra koll att inga oönskade svampar finns med. Men samtidigt ser man om det finns tillräckligt av en sort så den kan tillagas separat. Visst är blandsvamp gott, men varje svamp har sin speciella smak som kan vara spännande att upptäcka.
Fryslåda för svamp.
Själv fryser jag ofta svampen i små förpackningar med en art i varje, då kan man kombinera smaker och svampar som passar till just den maten man ska laga till.
Att rensa
Om svampen måste sköljas så är det enklare om detta görs när svampen är så hel som möjligt, då kan man hjälpa till med fingrarna eller en pensel för att få bort gräs, jord och annat skräp.
Lägg upp de sköljda svamparna på ett skärbräda och skär ner dem i lämpliga bitar. Soppar och andra köttiga svampar med lösare konsistens, bör skäras i mycket små bitar för att lättare bli ordentligt genomstekta. Medan t.ex. kantareller och champinjoner, som har en fastare konsistens, kan skäras i lite större bitar då de bara behöver brynas ordentligt. En sopp blir godast om den knapersteks i bitar inte större än en fjärdedels sockerbit.
Att koka in vätskan
Många äldre svampplockare, kokar av eller förväller all svamp för säkerhet skull. Detta är ett mycket bra sätt att förstöra svampen på då de flesta av smakämnena är vattenlösliga. Det är bara stenmurklan som behöver kokas av och viss andra svampar som ska saltas in.
Lägg svampen i en torr stekpanna eller gryta och låt svampens egen vätska tränga ut. Är svampen mycket torr, får man hjälpa till med någon eller några matskedar vatten. När vattnet trängt ut ur svampen ska det puttra tills det mesta av vattnet kokat tillbaka, (dunstat). Häll aldrig av något vatten, då försvinner mycket av den goda svampsmaken. Koka inte bort allt vatten om svampen ska frysas, då blir svampen torr och frystorkar lätt efter ett tag i frysen.
Att frysa svamp
Frys alltid svampen utan salt, kryddor och smör. Detta tillsätter man när svampen senare ska stekas.
Packa svampen i påsar eller burkar och se till att det finns med en del vätska från svampen. Skriv på ordentligt vilken sort det är och årtalet den plockats.
Svamp kan ligga i frysen ganska länge och åtta år gammal svamp brukar vara helt felfri om den haft tillräckligt med vätska med vid förpackningen och om den inte tagit smak av annat i frysen som dill eller andra starkt luktande varor.
Att steka svamp
Ska svampen inte frysas utan tillagas direkt, så lägg i en klick smör just innan vätskan försvunnit i stekpannan. Animaliskt fett gör svampen godare än de vegetabiliska då de löser smakämnena bättre.
Stek på svag värme tills svampen fått bra konsistens och är ordentligt genomstekt.
Vissa svampar har en kraftig egensmak, så var försiktig med kryddorna första gången som en ny svamp provas. Var inte rädd för att experimentera. Många svampar är så milda i smaken så lite grillkrydda, ingefära eller vitlök kan förhöja den kulinariska upplevelsen.
Att salta svamp
I Finland är det väldigt populärt att salta in svamp. Det är synd att vi i Sverige inte tagit till oss denna tradition på samma sätt, då detta är fantastiskt gott och kan användas på många olika sätt.
Svampar som är lämpliga att salta är vissa riskor och ett par taggsvampar.
Börja med att tvätta svampen, dela den i några stora bitar ock koka den i vatten några minuter. Se till att vattnet står över svampen när man börjar.
Varva svampen med rikligt med grovt salt i en glasburk. Fyll på efter varje utflykt tills burken är full.
Låt stå minst två månader. Tag upp svampen och skär den i mindre bitar och vattna ur den. Nu kan den både ätas som den är eller stekas. Fyll en bakpotatis med rå saltsvamp, crème fraiche och hackad purjolök.
Text: Tommy Svensson
Bild: Lennart Moberg
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
SE ALLA JOBB (37 ST.)
ANNONSERA
© SMÅLANDSPOSTEN. Allt material på smp.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
