• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

Bygg din egen vinkällare

Bostad 2008-02-27 | Uppdaterad 2008-02-27

Fräscht
Den perfekta vinkällaren i ett källarutrymme som fräschats till i det gamla huset från början av 1900-talet.
Foto: NIKLAS KÄMPARGÅRD

LÄNKAR

• Vinklubben
• Dryckeskonsult
• Wineliterature

Egentligen är inte platsen speciellt viktig, men vinet trivs bäst om rummet är mörkt och svalt med en hög luftfuktighet.
– Det optimala rummet har en medeltemperatur av 12–14 grader med en luftfuktighet på 70 procent, säger Andreas Kjörling, sommelier på Kjörlings dryckeskonsult i Stockholm.
De optimala förutsättningarna är lätta att uppnå i en specifik vinkyl eller i en gammal fuktig källare, men i en lägenhet eller hus utan källare är det naturligtvis svårare.
– Det finns alltid utrymmen som lämpar sig bättre än andra för att lagra vin. Det absolut viktigaste är att vinet ligger mörkt och stilla. Glöm kunskapen om att vinflaskorna skall snurras. Det gör man endast i Champagne när man tillverkar mousserande vin, säger Andreas Kjörling som nyligen släppt boken Det sydafrikanska vinet och en ny upplaga av boken Det italienska vinet.

Det är också viktigt att temperaturen är konstant. Vin som förvaras i en högre rumstemperatur mognar fortare och därför rekommenderas en lägre temperatur för vin som kräver lång lagring. Luftfuktigheten är till för att korkarna inte skall torka och påverkar egentligen inte vinet alls. Det bästa stället i en lägenhet är utan tvekan längst ner i en garderob som man sällan öppnar eller varför inte i vindsförrådet? Men det förutsätter att låset är bra och grannarna håller sig utanför.
– Men vad du än gör så förvara inte vinet i ett kylskåp av äldre modell. Gamla kylskåps kompressorer vibrerar konstant med risken för att vinet skakar sönder. Både färg och smak faller ur vinet och bildar fällning på botten av flaskan, säger Andreas Kjörling.
Att vinkällare blivit en populär investering är inte så konstigt. Vin-
intresset ökar i takt med en bättre ekonomi och enligt flertalet analytiker har privatekonomin i samhället aldrig varit bättre. När tidningen Vi i Villa frågade sina läsare vad de helst ville ha i köksväg så hamnade en egen vinkyl på åttonde plats. Och nog är priset en viktig faktor när privatpersoner köper en egen vinkyl för skattade pengar. Räkna med mellan fem och tjugo tusen kronor för en väl fungerande kyl som sväljer mellan 30 och 200 flaskor.

Även om det vore enklast att köpa en fullt fungerande vinkyl är det roligare att ha en riktig källarlokal som vinkällare. Huset från början av 1900-talet lämpar sig utmärkt för vinförvaring och utrymmet som valdes ligger i norrläge med en konstant temperatur under en skyddande betongtrapp och utan fönster. Förrådet var sedan tidigare smutsigt och kraftigt skadat sedan de gamla ägarna konsekvent målat över fuktskadorna i stället för att täta läckan.
Att silikontäta hålen i väggen som möjliggjorde en vattenpassage från jorden utanför var steg nummer ett. Golvet klinkades, väggarna målades vita och rummet försågs med en träkonstruktion som enkelt fästes i vägg och golv.
Eftersom vinkällaren också erbjuder ett optimalt klimat för att lagra mat och konserver passade vi även på att förlänga hyllan för att få ett rum som fungerar som kombinerat skafferi och vin-
källare.
Hyllorna där vinet skall ligga målades vita och antalet fack uppskattades efter en trolig förbrukning. Naturligtvis kan man aldrig ha för stora utrymmen, men samtidigt ska man komma ihåg att vin inte kan lagras i all evighet och konsumtionen bör inte bli för stor.
Tio hyllor med elva flaskor per hylla kändes som en lämplig lösning och även om hyllsystemet i framtiden kommer att bli för litet kan man med lätthet utöka omfattningen för att rymma ytterligare ett hundratal flaskor.

Till skillnad från tidigare då vinet mot all känd kunskap förvarades i köket (vid sidan om spisen) och alltid utsattes för en extrem temperaturvariation har vi nu lyckats skapa en optimal vinkällare till priset av marknadens billigaste vinkyl.
Även om golvet i en vinkällare bör täckas med sten eller hamrat tegel så valde vi att lägga vanlig standardklinker. Orsaken är enkel, småsten är svårt att städa och hamrat tegel skulle bygga alltför mycket på höjden. På väggarna monterade vi tidstypiska lamparmaturer som vändes uppåt för att få en fin spridning av ljuset och ett dovt intryck.
På hyllan står självklart en kandelaber med levande ljus, en öppnare och två glas.
Allt för att göra provsmakningen till ett nöje man gärna längtar efter.
text och Foto:
Niklas Kämpargård/TT Spektra


Köpa vinkyl på
nätet:
Svenska internetbutiker som säljer vinkylar är bland annat: www.tretti.se, www.vitvarumaklarna.se, www.hallbacks.se, www.siba.se och www.onoff.se.
Det finns också en hel del tyska internetsajter som erbjuder försäljning till Sverige. Fraktkostnaderna börjar på 500 kronor men inköpspriset är å andra sidan avsevärt mycket billigare.
Viktigt att tänka på vid köp av vinkyl:
Kontrollera att kylen har olika temperaturzoner, gärna från 7 grader upp till 18 grader så att du kan använda kylen för att få rätt serveringstemperatur. Luftfuktigheten bör också hålla en konstant nivå runt 70 procent för en optimal lagring. Glöm inte att välja en kyl som är luktfri och ett aktivt kolfilter håller vinerna fria från luktangrepp. Tänk också på att vibrationerna i kylen kan vara förödande och trähyllor är bättre än metallhyllor.
Energiförbrukningen är en annan viktig aspekt och totalförbrukningen bör ligga på maximalt 200 kWh/år, men ju lägre desto bättre - och billigare.
Så mycket kostade det:
Klinker (Höganäs) + fix & fog:
1 000 kronor
Färg Nordsjövit: 500 kronor
Brädor till hylla, spik, skruv: 1 000 kronor
Lampor: 600 kronor
El-arbeten: 1 500 kronor
TOTALT: 4 600 kronor

Limma och skruva eller spika listerna som förhindrar att flaskorna rullar. Foto: NIKLAS KÄMPARGÅRD

Var noga med underlaget när du klinkar. Dammsug och våttorka. Foto: NIKLAS KÄMPARGÅRD

• SKRIV UT
• KOMMENTERA
• TIPSA
•       Textstorlek

• Vad är det här?
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Translate: