lördag 04 februari 2012
lördag 04 februari 2012
Växjö 2009-02-02 | Uppdaterad 2009-02-02
Efterfrågan på ekologisk mat är större än någonsin.
Erik Måneld har samlat sina recept i ett lösbladssystem. Hustrun Elisa har gjort illustrationerna.
Ska jorden orka med måste vi äta mera ekologiskt och vegetariskt, säger Erik Måneld.
Katten Sniff myser intill vedspisen. Kocken Erik Måneld har ännu inte köpt någon ny elektrisk spis.
Men fortfarande fegar de stora matjättarna Ica och Coop, tycker Erik Måneld, ekologisk kock. Utbudet av frukt och grönt kan bli större.
Erik Måneld är känd som kocken i Sverige Radio P 4 som lagar på mat på Västergatan i Växjö. Han är också utbildare inom området mat och klimat och hans kunder är privata företag och offentliga myndigheter. Hans mission är att handla ekologiskt och rättvist.
De som har prenumererat på ekoboxen från ekologiska odlare i Tävelsås har lärt känna Erik Måneld genom hans recept som följer med lådan. Under åren har det blivit många recept. Och dessa finns nu samlade i en nyutgiven receptbox som han har gett ut på eget förslag.
– Det fanns förlag som var intresserade. Men jag valde att använda en låda som är tillverkad i Nepal och som går till rättvis handel. 30 kronor av intäkterna går till ett rättviseprojekt där. Bokförlagen var inte intresserade av stå för denna kostnad, berättar Erik Måneld.
Han bor i Linneryd med sin familj som består av hustrun Elisa och tre barn. Elisa har gjort illustrationerna i receptboxen. Recepten finns på lösa blad och idén kommer bland annat från 1970- och 80-talets receptsamlingar som man kunde abonnera på.
– Mamma hade sådana där receptblad, men jag vet inte om hon lagade någon mat från dem, minns Erik Måneld.
Hans egna recept är helt och hållet vegetariska. Här finns bland annat recept på jordärtskocksoppa, potatisgnocchi, mangosoppa, hummus (kikärtsröra), pesto, bröd och efterrätter. Totalt 55 stycken.
– Det ska vara kul att bläddra bland korten och bli inspirerad. En del som har ekoboxen eller som har lyssnat på radion har hört av sig och velat ha en samling med mina recept.
Erik Måneld skulle i dag kunnat tillbringa ett liv som chefskock på någon av de mer prestigefyllda restaurangerna. Bland annat var han köksansvarig på välrenommerade fisk- och skaldjursrestaurangen La Petite Sirène i danska Hellebeck.
– Men när vi fick barn, blev karriären inom kockyrket allt mindre viktig. Antingen kunde jag sitta som chefskock och administrera eller vara med familjen. Jag valde familjen, valet var lätt.
Flyttlasset gick till småländska Linneryd och han trivs utomordentligt bra på landet.
Förutom kockutbildningen, som han gick i Lidköping, har Erik Måneld läst till skrivarpedagog på folkhögskola. Han kombinerar i dag kockyrket med föreläsningar, utbildningar och skriverier i tidskrifter. Det kan bli fler kokböcker framöver. Den första kom ut i samband med Linnéjubileet.
Han har alltid valt det vegetariska spåret.
– Min morbror var vegetarian och han var så cool. Pappa jobbade i slakteribranschen och kom hem med sina charklådor. Det blev en reaktion från min sida att välja bort köttet.
Han konstaterar att det äts för mycket kött i västvärlden.
– I Sverige har man odlat grönsaker som tillbehör till kött. Det finns ingen vegetarisk tradition i Sverige. I länder som Italien är det helt annorlunda. För att inte tala om maten i Pakistan, Afrika och Sydostasien. I förlängningen måste vi äta mera naturetiskt om jorden ska hålla.
Erik Måneld har många års erfarenhet av vegetarisk matlagning och har utvecklat recepten. Han väljer bort alla konstiga produkter som innehåller tillsatser och koncentrerar sig på högkvalitativa äkta varor.
Han framhåller att det behövs fler ekologiska odlare i trakten. Efterfrågan är stor.
– När Birger Ask i Tävelsås startade ekoboxen var han 20 år före sin tid.
Matjättarna Ica och Coop har hakat på det ekologiska intresset, men Erik Måneld tycker att de kan gå betydligt längre.
– På gårdsbutiken kan jag köpa 30 olika fräscha ekologiska produkter. På Konsum finns ett fåtal som ligger i plastpåsar och är mycket dyrare. Varför beställer de inte också från de stora leverantörerna? Dessutom; byt ut all mjölk mot ekologisk.
Det pågår en växande rörelse för bra mat i Sverige, konstaterar Erik Måneld.
– Först trodde man det var en kort trend. Men detta är något som håller i sig. Det gäller att få tillbaka till glädjen till mat.
Vilket tips vill du ge den matintresserade
?
– Åk runt till lokala odlare och gårdsbutiker och upptäck hur roligt det är med mat. Vi kan fascineras av TV-program som Solens mat från Italien och tycka att detta är så fantastiskt. Men fortfarande handlar vi på Ica och stoppar en massa varor i korgen utan att tänka efter.
Jan Bärtås
jan.bartas@smp.se
Telefon: 0470-770616
Det är så rätt de du skriver,det att vi handlar en massa varor i korgen utan att tänka efter.Ibland när man handlar kan man inte undgå att se somligas matvagnar.chips cola snabbmat och massor av vattenflaskor??? vi som har så bra vatten,och efter kommer familjen stor.Det skulle behövas en liten Erik i tv,n vid kassorna,som gav intressanta tips om god RIKTIG mat,som väckte intresset.För vi behöver inte snabbmaten, vi kan laga god billig mat på under halvtimmen.Vi mår bättre, barnen blir lugnare,vi blir smalare.Allt att vinna och välbefinnande för alla.
Linnégatan 2
351 70 Växjö
Kontaktinformation Växjöredaktionen
nyhet.red@smp.se
Telefon: 0470 -77 06 07
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
LÄS MER
SE ALLA JOBB (55 ST.)
ANNONSERA
© SMÅLANDSPOSTEN. Allt material på smp.se är skyddat enligt upphovsrättslagen.
